Сливочное масло в домашних условиях

Как сделать сливочное масло.

Не буду писать о процентном содержании исходных продуктов, — не измеряла, не знаю. Уверена в том, что все молочные продукты мне присылают хорошие.

Беру 2 литра домашней сметаны. (Можно брать густые сливки.)

какм сделать сливочное масло из сметаны

Перемещаю в миску и начинаю взбивать. Рядом кладу маленькие «часики», чтобы вы видели, сколько времени у меня ушло на то, чтобы приготовить масло в этот раз.

Советую: пользоваться не скользкой посудой, а немного шероховатой. Иначе масло трудно будет собрать в единый комок.

как приготовить масло домаПоскольку маслобойку я до сих пор не приобрела, то по-прежнему пользуюсь блендером. При таком объеме работы он сильно перегревается. Поэтому, если не уверены в его «стойкости», лучше берите сметаны или сливок поменьше. Чтобы не сгорел аппарат.

Можно использовать миксер, комбайн. Можно в мисочке или кастрюльке перемешивать вилкой, ложкой, пестиком. А можно колотить в банке. Все разнообразие способов увидите в видео в конце данного поста.

Минут через пять-десять от начала взбивания, в зависимости от количества и температуры сметаны или сливок, появляется уверенность в том, что «процесс пошел». Легкая плотная жировая масса поднимается выше и объединяется во все более крупные комочки.

делаем сливочное масло

Сегодня у меня уходит времени больше (15 минут), так как надо периодически мыть руки и фотографировать.

Дальше уже веселее! Начинает хорошо отделяться пахта/масля(е)нка/сколОтын (укр. — сколотин, сколотини).

отделяем масло от пахты

Не путайте с сывороткой, которая остается в результате получения творога! Сыворотка жидкая, часто зеленоватая. И не такая вкусная. Кстати, оба продукта очень полезны.

Маслянку я аккуратно выливаю в подходящую посуду, выжимая ее до максимума. Этот очень ценный продукт я берегу до последней капли.

На этом этапе советую больше не «елозить» блендером, а чистыми руками собрать масло в единый комок. Если хотите, сначала хорошенько промойте холодной водой в миске или через сито/марлю , а уже потом собирайте.

домашнее масло сливочное

Когда-то я несколько раз заливала полученное сливочное масло охлажденной водой для того, чтобы окончательно его промыть. Так оно дольше хранится и вкуснее. Сейчас делаю это не всегда. Но если я собираюсь его перетапливать, то промываю обязательно.

Кислосливочное масло на Руси называли чухонским, кухонным или сметанным. Этот вид масла изготавливали в результате сбивания сметаны или кислого неснятого молока. Чухонское масло использовали прежде всего в кулинарных целях

Если захочу из него сделать медовое, шоколадное, перечное, чесночное, селедочное, с зеленью, тогда обязательно вымою до чистой воды. Многие получившееся дома масло подсаливают. Я этого не делаю, так как солью и сахаром почти не пользуюсь. Вы поступайте, как вам больше нравится. Для деток я бы тоже не солила.

А вот и готовый продукт, — нежное вкусное масло! Больше фотографий можно посмотреть в моей статье, где я готовлю сливочное и топленое масло в один прием и намного быстрее.

Из-за снимков и потому, что сметана очень холодная, в этот раз времени ушло больше обычного: 40 минут на 2 литра сметаны. Греть не хочу, могу прозевать и испортить. Полезности надо беречь.

делаем сливочное масло

Как видите, в результате получилось 750 граммов вкусного домашнего сливочного масла.

Пахты вышло 1,25 литра. Часть сразу же выпивается, — вкусно! Остальное — в холодильник. Существует много способов использования маслянки. И в выпечку, и в окрошку, и для пышных вареников или блинов, — да куда хотите!

В роликах вы увидите, что пахту кое-кто выливает в раковину. Очень жаль.

Для многих из нас этот густой напиток намного полезнее масла. В нашем районе даже магазинной маслянки не купишь, не говоря уже о домашней. Это дефицит. Многие вообще не знают, что это такое.  Не знаю, есть ли она где-нибудь в Киеве. Наверняка есть, — город-то большой.

Не выливайте, — пейте на здоровье! Она очень вкусная, особенно из свежей сметаны. Ну а если кислая поучилась, тогда пеките на ней хлеб или что-то еще.

Сливочное масло выкладываю в пластиковый контейнер, разравниваю. Часть кладу в масленку. Остальное — в морозилку. Немного застынет, — переверну и разрежу на порционные брусочки, чтобы удобно было брать при необходимости.

маслянка/пахта от приготовленного масла

Не удержалась, достала свой пластиковый судочек из морозильной камеры. Чтобы вам показать. Здесь есть масло промытое и непромытое, — для разных целей. Хранится очень хорошо. Сроки хранения зависят от температуры в морозилке.

как сделать сливочное масло дома

Про цену забыла сказать: 60 гривен за 2 литра сметаны. Но это я сама хозяйке столько платить стала по той простой причине, что отказалась от творога и ей невыгодно стало пересылать мне только молоко и сметану. Она продает по 25 гривен литр. Молоко я брала по 15 гривен за трехлитровку. Сейчас плачу 20, лишь бы только высылала.

Почему отказалась от творога, спросит кое-кто из вас. Отвечаю. Готовлю свежий на один раз. Свежие творог и сыворотка действуют ощелачивающе, а несвежие закисляют организм. Если хотите похудеть или не хотите набирать вес, поступайте так же.

Как обычно, в конце статьи размещаю плейлист с самыми, на мой взгляд, интересными видеороликами.

P.S.: При использовании прокисшей сметаны маслянку лучше вылить вон. Масло следует тщательно промыть. Лучше его перетопить или что-то на нем испечь.

Материалы по теме:

Масло из козьего молока
Как сделать  в домашних условиях козье масло? Эту мою статью очень ждет бабушка Мария Федоровна, у которой я беру молоко. Получилось так, что ...
Как сделать топленое масло в домашних условиях
Как получить топленое масло. Мастер-класс, пошагово. Топленое масло вкусное, полезное, часто используется как лечебное. Домашнее - дешевле, свежее и надежнее, чем магазинное. Его днем ...
Мастер-класс. Как сделать йогурт в домашних условиях
Закваски для домашнего использования В последние годы наша семья регулярно употребляет свежую, качественную, полезную продукцию собственного изготовления. Сразу оговорюсь, что для легкости восприятия ...
Оладьи из цветной капусты с помидорами
Оладьи из цветной капусты с кружочками помидоров Это одно из любимых блюд в нашей семье. Готовить не сложно, но интересно. Получается красиво ...
Для тех, кто не хочет стоять у плиты, — домашний йогурт
Домашний йогурт Летняя жара. Так не хочется готовить. И кушать не хочется, - только пить. Выручает приготовленный дома йогурт. О том, как делать йогурт в  йогуртнице или термосе, я ...
К записи "Сливочное масло в домашних условиях" 51 комментарий
  1. Юлия:

    Ирина, как здорово у вас получается! Эх, хоть корову на балконе заводи)). А из магазинной сметаны пробовали делать? В Москве сложно найти «домашнюю» молочку.

    • Ирина:

      Из магазинной ни разу не делала. Предлагаю каждому свою молочницу (или молочника) завести. На рынке перепробовать все, выбрать самую добросовестную хозяйку, познакомиться и покупать только у нее. Ведь есть же у многих свои врачи, сантехники, психологи и т.д..
      Или фермерское покупать. У нас такие частные павильончики по городу разбросаны. Я как-то раз купила килограмм сливочного масла в таком. Почти сразу все и перетопила. Надолго хватило.

    • Лена:

      Здравствуйте!очень уж захотелось побаловать себя домашним маслицем!купила литр сливок, начала взбивать,вначале было что-то похожее на отделение сыворотки,а потом оно сбилось все в одну массу внешне на масло похоже,но вкус кислый(((что сделала не правильно?

      • Ирина:

        Лена, вряд ли Вы что-то сделали неправильно. У меня однажды не взбились фермерские сметана и сливки, купленные в павильоне. Когда я спросила у продавщицы, почему их продукция не взбивается в масло, она ответила, что не подходит жирность, потом что-то про сепараторную обработку говорила, про пастеризацию.
        В общем, я ничего не поняла. Считаю, что хорошая продукция должна взбиваться. Другое дело, что выход масла может быть больше или меньше, в зависимости от жирности. Может, я чего не понимаю, но думаю, что они там что-то «химичат».
        Было как-то раз, что домашняя продукция плохо взбивалась. Я в холодильник ставила, а на завтра делала снова.
        Иногда советуют дать немного постоять, чтобы взбивать не совсем свежим. Так легче взбивать, якобы. Я специально так не делала. Считаю, что надо употреблять самое свежее.
        Но и у меня не всегда бывает время сразу взбить. Через 2-3 дня все прекрасно получается, правда, вкус уже не такой сладкий. Да и маслянка мне такая не нравится. Она вкусная, когда со свеженького.

  2. Ирина, спасибо за рецепт домашнего масла. У меня свекровь умела готовить, а я так и не научилась пока. Домашнюю сметану и сливки покупаем. Попробую обязательно повторить! Я кстати, тоже заинтересовалась самостоятельным приготовлением домашней брынзы, маскарпоне и рикотты. А то не всегда есть возможность купить эти дорогие сыры, а рецептов на их основе много.

  3. Ирина,пока читала, слюнки потекли. Масло свое, конечное, не сравнить с магазинным. В прошлом году довелось попробовать такое маслице, покупали у хозяйки, когда отдыхали в Крыму

  4. Ирина,спасибо за такую статью. Домашние молочные продукты мы тоже постоянно берем. Попробую и масло сделать из сметаны. Удивил выход из 2 литров — 700 гр. Хорошая сметана.

    • Ирина:

      Лада, всегда по разному выходит. Зависит от жирности. А вкус от свежести и качества. Время взбивания — от температуры исходного продукта и свежести тоже.
      На прошлой неделе четыре литровых банки (взбивала каждую отдельно) отработала буквально минут за 15. Со второй минуты каждая собиралась в шарики. А два литра не «захотели слушаться». Пришлось поставить в холодильник. Утром взбила с трудом.

      • Алена:

        Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос о литрах, которые «не захотели слушаться»))) Как они себя вели? Я сегодня часа три взбивала, но масло так и не дождалась — консистенция взбитых сливок из баллона). Делаю масло не первый раз, молоко из одного и того же источника, и обычно получается быстро, но сегодня уже не знаю что и подумать. Может подскажете что нибудь)

        • Ирина:

          Сначала увеличились в размере, потом пена пошла на спад, но все оставалось жидким. Подозреваю, что жирность была меньше. Да и согрелись сильнее, пока первые литры взбивала. Поэтому и поставила в холод до утра.
          На производстве процесс всегда одинаков, — жирность, температура, время отлажены. А у нас это не контролируемо.
          Да и как мы проверим качество исходных продуктов? Корова ведь не скажет нам, может, у нее что-то болело, или корм не понравился.

  5. Готовлю дома сливочное масло и творог, доверяю своему больше, так как в селе хозяйки не могут соблюсти все гигиенические правила.

  6. К нам во двор привозят фермеры всю молочку уже лет 20. Очень хорошее молоко, сметана, творог. Я все покупаю, а вот масло не делала в домашних условиях. Нужно попробовать, а то сейчас в магазине почти нет настоящего масла.

  7. Вкус этого масла помню с детства, у моей бабушки была коровка. Я даже доить ее научилась, очень вкусное было молоко и сметанка

  8. Сама никогда не пробовала так делать.Но сам вкус — это одно из первых детских воспоминаний.))Как и у многих детей,моя бабушка жила в деревне.))И сливочное масло,творог — это все было таким вкусным!

  9. Когда попробуешь домашнее масло, покупное потом есть не хочется. хорошо, что у меня есть возможность покупать домашние сливки и сбивать из них масло.

    • Ирина:

      Я недавно попробовала сделать масло из фермерских продуктов, купленных неподалеку, в специализированном павильончике. Взяла для этой цели литр сметаны и литр сливок. Все, якобы, жирное, хорошее. Итог: не получилось! Вот и думай после этого, что с ними не так.

  10. Как здорово, когда можно кушать свое масло. Я вот тоже молоко деревенское постоянно покупаю, но только его так быстро у меня выпивают, что порой ничего не успеваю приготовить из него.

    • Ирина:

      А я йогурт не могу сделать последнее время, тоже любим молоко. Оно, кроме того, что вкусное, еще и с кариесом помогает бороться.

  11. Алексей:

    Помню масло взбивал у бабушки в деревне, в начале 2000х, так всё элементарно было: сливки заливались в котелок специальный, в него лопатка для взбивания и шестерёнчатый механизм к пеньку приделан и сиди крути ручку с час наверно, и усё масло домашнее готово, молоко из под своей коровки, всё домашнее.. Не то что сейчас всё покупное, блендеры-шмендеры и т.д…

    • Ирина:

      В начале 2000х у некоторых, помнится, было два выходных, отпуск, больничные, 13-я зарплата. На взбивание масла можно было тратить хоть полдня.
      Сейчас, даже имея блендер, мало кто захочет тратить время, им проще купить в магазине готовое. Хорошо, если не менее 82% жирности. Многие ведь экономят на здоровье, берут «полумасло», а то и маргарин…
      А я помню прабабушкину деревянную маслобойку, — этакий высокий узкий бочоночек, похожий на шприц, только огромного размера. Мне нравилось смотреть, как прабабушка или бабушка взбивают масло. А потом мне давали немного «поработать». Так интересно было. А какое масло было вкусное! Сейчас такого не бывает, наверное.

  12. Жулдуз:

    Здравствуйте! Сейчас делаю масло ложкой. Вначале все было нормально, появились крошки и выделилась пахта. Отлила пахту и начала мешать но консистенция у получившегося продукта как у жидкой сметаны.Это не похоже на масло. Боюсь промывать. Что делать?

    • Ирина:

      Масло собирается в комочки, сначала в маленькие, а потом в более крупные, которые легко собрать в единую массу.
      Когда появляются крошки, надо постепенно сбивать, соединять их в один большой комок. А мы иногда просто взбиваем, то есть снова соединяем пахту с жиром.

  13. Анна:

    Здравствуйте, у меня такой вопрос: я боюсь пить свежее коровье молоко из-за возможности заражения бруцеллезом и другими заболеваниями.
    Если в промышленном производстве молочные продукты проходят какую-то обработку (т.е. сметану, и масло можно есть не боясь — я не говорю о вкусовых качествах и различных добавках, а именно о бактериальной безопасности). То если молоко от коровы и сам сделаешь сметану и сливки- получается от них тоже можно заболеть. Как можно обработать сметану , сливки и приготовленное масло, чтобы есть не боясь за здоровье.

    • Ирина:

      Анна, сметану и сливки я не обрабатываю никак, если свежие и от проверенного продавца. Если появляются сомнения (задержали в пути или перегрели в жару, например), тогда пускаю на выпечку, на подливку для вторых блюд, на топленое масло.
      Молоко обязательно довожу до кипения. Из них 1,5 литра сразу идут на какую-либо закваску.
      Я беру и козье молоко, и коровье у тех, кто зарегистрировал животных в ветлечебницах и регулярно делает им прививки.
      Сейчас работаю в семье, где люди постоянно покупают много молочных продуктов у одних и тех же людей на рынке уже много лет. Иногда делают им нужный заказ (на запеканку, например, или на вареники с творогом). Все это мы едим спокойно. А вот молоко кипятим сразу же.

  14. Ника:

    Здравствуйте, девочки,
    Купила на рынке фермерское масло, была сначала в восторге, вкусное-превкусное, пахнет нежными сливками, 250р полкило. Но оно у них продается почему-то всегда растаявшее, какое-то оно очень воздушное, неплотное совсем, после морозильника очень крошливое, тоже менее плотное, чем обычное масло. Может, кто-нибудь знает, в чем дело. Это фальсификат, или просто необычный способ производства масла?

    • Ирина:

      Ника, у каждого изготовителя, в данном случае, фермера, свои секреты.
      Когда я готовлю масло для себя, то не промываю холодной водой. Почему: лучше сохраняются те полезности, которые при промывании убегают в раковину, сохраняется небольшая кислинка, не крошится после морозилки.
      Действительно, если полежит на столе при комнатной температуре, становится мягким.
      Свежеприготовленное кажется очень легким, воздушным, сладким. После холодильника уже немного не такое.
      Почему неплотное, не знаю. Может, кто-то подскажет?

      Молочные и кисломолочные продукты боятся света. Их следует хранить в темноте.
      Поэтому покупать все разливное/нарезное удобнее рано утром, когда их только привезли на рынок.

  15. Оксана:

    Ирина, спасибо Вам огромное. Благодаря Вашему обстоятельному рассказу решилась сделать масло сама. У нас регулярно, два раза в неделю приезжает машина с прекрасными домашними молочными продуктами — за ними очередь выстраивается какой я со времен советского дефицита не видела. Но эти ребята -фермеры перестали делать масло, потому что у них и в виде сметаны все под чистую разбирают. А я уже на их масло прямо подсела весной. Но я всегда думала, что сделать масло — какая-то недоступная простым смертным процедура, требующая специального оборудования. Решилась только благодаря Вам. Получилось отлично, я очень довольна!

    Но вот что дополню. Я когда покупала сметану, сказала хозяйке, что хочу сама масло сделать. И она сказала, что свежая сметана плохо взбивается, нужно её закислить. «А еще лучше заморозить и раз мороженную взбивайте», — добавила она, когда я растерянно спросила как именно нужно «закислить»:)) В общем, так я и сделала- переложила сметану в пластиковую емкость для морозилки, заморозила-раз морозила. Взбилось отлично.

    Единственное- на том этапе, когда начала отделяться маслянка, миксер перестал справляться, я ему отдохнуть дала, потом еще буквально пару прокрутов сделала — побоялась, что сломается миксер мой любимый. А так мне кажется, что еще жидкость выделялась бы, если продолжала бы взбивать. Насколько это важно?

    Всего Вам хорошего, еще раз спасибо!

    • Ирина:

      Спасибо Вам, Оксана, за отзыв!
      По поводу «закислить» я точно не знаю. Мои бабушка и прабабушка не использовали никаких специальных заквасок, о которых сейчас многие твердят. У них в сибирских хозяйствах все заквашивалось натуральным образом. Масло взбивалось в маслобойке безо всякого промывания. Летом его сразу же подсаливали и убирали в погреб или опускали в глубокий колодец в ведерке (холодильников тогда не было).
      Насколько мне известно, в наше время многие народы тоже закисляют. Ведь и сейчас холод — прерогатива немногих.
      Вот в этом-то и загвоздка. Закисает продукт, значит, — портится, вредный становится, якобы. По современным меркам.
      А мы всю жизнь пили кислое молоко не только потому, что вкусно, но и животы кислячком лечили.

      Для себя поняла, что если хочу свежее масло, сладкое, пахучее, то надо делать только сразу. Маслянка вкуснее из свежей сметаны!

      В морозилку ненадолго тоже помещала пару раз, но это когда совсем не взбивалось никак. Если взбивается хорошо, то нет смысла его туда класть.
      А скатывать масло можно руками или ложкой, если уже начало получаться. Не обязательно блендером гонять до конца.

      Можно иначе. Литр сметаны, например, поместить в трехлитровую банку и взбивать. Только крышечку немного приоткрывать пару раз для выхода газов.

      • Оксана:

        Спасибо Вам ещё раз. И особенно за такой обстоятельный ответ. Завидую тем, кто может общаться с Вами в ффлайне!

        • Собираюсь на днях написать о том, как получается масло из сливок. С фотографиями. Тьфу-тьфу, чтоб не сглазить. Заходите, проверяйте, так, примерно, через недельку. (Если дадут неделю выходных, — пообещали…)

  16. ася:

    девченки три года назад переехала жить в деревню потихоньку завела хозяйство,коровок.теперь без сливок и домашнего масла жить не могу.всю семейку подсадила)малявки мои творожок за обе щеки наминают.даже понять не могу как раньше ела ту бурду с магазина!:|так я теперь и подруг в городе снабжаю)))

  17. спасибо за подробный разбор такого сложного для меня рецепта. я бы даже назвала это не приготовлением, а волшебным действом. почитала, картинки посмотрела — и кажется, что и сама смогу приготовить)

  18. Катя:

    Ну а кто мне подскажет из козьих сливок шоколадное масло как делать,масло я уже умею делать очень вкусное и свое от своих козочек.

    • Ирина:

      Думаю, что последовательность такая же, как и с коровьими сливками. Сначала делаем из сливок масло, а затем из масла — шоколадное масло.
      Я ничего не растапливаю, просто добавляю сахар/пудру и какао и взбиваю хорошенько.

  19. Наталия:

    Девочки, а у меня не получилось, жидкость не отделялась, я его или перебила, или не добила. оно получилось кисловатое, такое впечатление, что там осталась сыворотка

    • Ирина:

      Просто отжать рукой до последней капли! Примерно, как тесто вымешиваете.

  20. Анна:

    Пить маслянку? Какая мерзость. У меня две коровы. Сливок, сметаны, масла и остальной хрени хоть попой ешь. А я все равно покупаю все магазинное. Мне кажется, что там вкуснее. Терпеть не могу домашнюю молочку. А творог ненавижу с детства. Если бы не дети, то и на хрен не надо.Они любят.

  21. Мирослава:

    Я пробовала сделать домашнее масло из сепараторной/очень жирной/ сметани,взбивала миксером,получилась
    густая масса наподобее крема.Что я делала неправильно?И можно ли исправить продукт?

    • Ирина:

      Мирослава, миксером я не пробовала делать, не знаю. Поставьте в холодильник, потом попробуйте опять, на самых малых оборотах.

  22. Юлия:

    Здравствуйте! Подскажите, почему с сметаны не взбивается масло. Купила сметану у своей молочной тети. Сказала.что собьется,но увы…Масло делаю сама, уже давно, но такого не было. Не знаю, в чем причина?

  23. Тамила:

    Вчера попробовала сделать — получилось!!! И такое масло вкусное! Решила больше не покупать. Финансовой выгоды нет, я покупала дорогое масло. Но в качестве выигрываю однозначно :)

  24. марина:

    У меня получаетсЯ рассыпчатое масло. Подскажите как сделать его однородным? Как магазинное

    • Ирина:

      Марина, если крошится после морозилки, то попробуйте не промывать его водой. И жидкость получше отжимайте.

  25. Ольга:

    Очень полезный рецепт, уже давно сама делаю и йогурты, и творог, и сметану, но вот масло никогда не пробовала. Правильно пользователи выше отмечают, что в Москве с домашней сметаной сложно, найти нереально. Но ведь можно же приготовить) Я думаю с такой сметаной и масло вкуснее получится. Я беру специальные закваски, называются Аиби, заказываю на сайте Пробиотикс. Для литра сметаны понадобится 1 литр сливок и 1 стик закваски, просто перемешиваю и в мультиварку на ночь. Утром такая сметана, что ложка не упадет, а в закваске только полезные, характерные для сметаны бактерии, никаких стабилизаторов и загустителей. На том же сайте консультанты посоветовали специальные закваски для йогурта и творога, производит Бакздрав, очень понравились. Так что теперь в магазин только за молоком ходим, а закваски на дом привозят) Зато дома всегда свежая и натуральная кисломолочка, вот теперь еще и масло если научусь сама делать, вообще красота будет.

    • Ирина:

      Я ни разу не пробовала делать «заквасочную» сметану, а тем более, масло из нее. Хотя заквасками активно пользуемся.
      Получится или нет, хотелось бы узнать. Спасибо, Ольга!

  26. валентина:

    доброго времени суток,я раньше тоже взбивала сама масло из свежих сливок,в 3х литровой банке, получалось масло на славу.хочу теперь попробовать как снять правильно сливки с молока.берём молоко у частника очень вкусное и жирность высокая,сливки отстаиваются в четверть банки.но вот когда начинаю снимать их то попадает молоко.может кто подскажет помешает оно взбить масло или нет заранее спасибо.

  27. Спасибо за поучительную статью. Мы пару раз взбивали масло из сливок снятых с молока. Трясли в пластиковой бутылке и потом разрезали. Правда времени уходит много. А Ваш способ нужно будет попробовать. Еще раз спасибо.

  28. Марина:

    Подскажите, какой жирности получается домашнее масло? Спасибо

    • Ирина:

      Марина, нет прибора, чтобы произвести замер. Думаю, что жирнее самого жирного магазинного, так как совершенно исключены любые добавки. Но присутствует жидкость, которой на выходе у меня было всегда намного меньше, чем в покупном, это видно при изготовлении из него топленого масла.

Оставить свой комментарий

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

Поиск по сайту
© 2017    Нянюшкин Портал | Копировать только с активной ссылкой на сайт    //    Войти   //    Вверх