Как сделать топленое масло в домашних условиях

Как получить топленое масло.

Мастер-класс, пошагово.

Топленое масло вкусное, полезное, часто используется как лечебное. Домашнее — дешевле, свежее и надежнее, чем магазинное. Его днем с огнем не найдешь ни на базарах, ни в супермаркетах.

Я получаю сей божественный продукт из масла, приготовленного мною же из деревенской/сельской сметаны.

Вы можете использовать сливочное масло покупное, как советуют авторы видеороликов (под статьей), если нет домашнего. Тогда вам сразу можно изучать II этап.

Мне удобно весь производственный процесс объединять в единый непрерывный цикл. Наделала запасов и забыла до следующей кисло-молочной оказии, а то и дольше.

желтое, зернистое

I этап. Готовим сливочное масло

Все мы с вами живем в разных местах и в разных условиях. От этого зависят исходные продукты.

Можете смело брать либо жирную сметану, либо хорошего качества сливки.

Можно дома самим снять сливки с хорошего молока, что я и сделаю в следующий раз, когда закажу его побольше. А вот молоко магазинное вряд ли подойдет.

•••

Ну что, принимаемся за дело? По ходу процесса можете меня поправлять, дополнять, «пытать».

Я взяла нынче 2.5 литра сметаны комнатной температуры. Вы берите, сколько хотите. Только не переборщите, — блендер берегите!

Выливаем сметану (сливки) в нескользкую миску и начинаем взбивать блендером, изменяя его наклон.   Об этом и других способах вы можете узнать подробнее в моей статье о домашнем сливочном масле и в большом количестве видео под ней.

2.5 литра домашней сметаны

Когда начинают появляться мельчайшие жировые комочки, делаем еще и целенаправленные движения, объединяя жир в единый комок. Жидкость тщательно сливаем в чистую посуду.

Масло аккуратно очищаем прямо в миске, несколько раз меняя воду,  любо под струей холодной воды. Можно поместить его в сито или дуршлаг.

Промывается лучше, когда комочки еще разрознены. Этот вариант подходит тем, кто не очень ценит отделяющуюся жидкость. Это пахта, маслянка (от слова масло), сколОтын (думаю, что это уже от слова колотить, сбивать в коло/ круг). Продукт дефицитный и, наверное, дорогой.

Я пахту очень люблю и ценю, поэтому выжимаю руками до последней капли, а потом мою масло или нет, — по желанию.

отделяем масло от пахты

На этом первый этап закончен. Приступаем ко второму.

Ага, не тут-то было! — Здесь я каждый раз делаю небольшой перерыв, — не могу удержаться, чтобы не попить чая или кофе, намазав свеженькое маслице на хлеб или лаваш, м-м-м!

Логичнее сначала перейти ко второму этапу, а уже потом чаевничать-кофеевничать. Но не могу удержаться, прямо слюнки текут, и все тут.

II этап. Готовим масло топленое

Готовое сливочное масло помещаем в эмалированную кастрюльку. Посмотрите, какое красивое!

кладем в кастрюлю

Кто использует магазинное, можете сначала порезать его на кусочки. Если нет возможности делать водяную баню, используйте посуду толстостенную, чтобы не пригорало. Горелый продукт — испорченный продукт, от такого проку нету. Сильно кипеть не должно, лучше подложить рассекатель, как у меня на фото.

Объем посуды берите с запасом. Следите, чтобы пена не поднималась. У меня сей раз она даже не колышется.

Для долгого хранения и для жарки можно подвергать масло более сильной тепловой обработке. В таком случае можно получить, якобы, целебное, уникальное в своем роде, масло гхи (ги).

Моя цель сегодня, — сохранить как можно больше витаминов. Поэтому я пользуюсь щадящим коротким методом, не доводя изделие до высоких температур.

Итак, кладем на конфорку рассекатель. Можно сначала дать температуру побольше, чтобы вода быстрее нагрелась, потом убавить.

Ставим кастрюльку на водяную баню. Для тех, кто не знает: в кастрюлю побольше наливаем воду, а сверху помещаем посуду с маслом.

У меня оно не кипит, а томится. Это самый правильный вариант. При таком способе горелого осадка на дне не бывает. А степень очистки будет зависеть только от времени приготовления.

Обратите внимание, что удобнее для этой цели брать надежную посуду с ручками! Потом это все будет горячим, а у кого-то еще и скользким. Будьте внимательны! Особенно, если рядом крутится ребятня. В таком случае и вовсе ставьте все в самый дальний уголок плиты.

ставим на водяную баню

Вот это именно тот момент, когда более терпеливые могут расслабиться и отобедать со свежим домашним сливочным маслом (в картошечку или в кашу, особенно маленьким детям). Часть его можно отложить в масленку, если запасы иссякли.

Постепенно на поверхности начинает образовываться шум/пена. Собираем аккуратно, ни в коем случае не выбрасываем.

снимаем пену

Масло становится прозрачным. На дне появляется жидкость и осадок, которого у меня немного и он не горелый.

Как только прекращается разделение, можно выключить, немного охладить и процеживать, — медленно, аккуратно. Я уже приловчилась, обхожусь без процеживания.

процеживаем

Все, что я получаю в данном процессе, помещаю в чистые удобные баночки. Отходов нету!

А вот и долгожданный продукт, — красивое янтарное, вкусное и ароматное топленое масло!

Топленое масло

«жидкое золото»

топленое масло в домашних условиях

Если у вас оно получилось такое же прозрачное, при застывании зернится, а при хранении в холодильнике крошится, как у меня, значит, вы получили правильное масло! На этом снимке оно белое (ролеты опустила, от солнца прячусь), на самом деле — желтое.

должно крошиться

Все. Процесс закончен. Две баночки справа — топленое сливочное масло.

Баночка слева — остатки роскоши, со дна кастрюли. Масло постепенно поднимется, застынет. При желании можно будет сделать два отверстия и слить и/или выпить (это не обязательно) осевшую жидкость, если начальные продукты совсем домашние, как у меня.

А беленькая емкость вам уже знакома. Ее содержимое можно первым использовать в вареники, пельмени, оладушки или куда-то еще, где вы обычно используете сметану.

Если есть малыши, то бело-желтую полезную пенку неплохо тут же намазать деткам на хлеб. Им нравится, — редко и необычно. А коли добавить чуток меда, так вообще лучше любых магазинных вкусняшек!

При использовании продуктов сомнительного качества жидкость и пенки использовать нельзя!

масло и побочные продукты

Если масла получилось мало, можно в холодильник не прятать. Оно долго не портится. У меня в этот раз получилось 840 граммов топлёного масла из 2,5 литров сметаны.

Советую масленку или баночку сверху закрывать, чтобы максимально сохранять витамины. Кисло-молочные продукты не терпят солнечного света.

Можно перевернуть что-то керамическое (это вообще идеальный вариант для хранения такого ценного продукта) или непрозрачный пакет из-под кофе, например. В таком случае даже крышечка не нужна.

закрываем от света

Знаете, что интересно? Оказывается, некоторые из нас, имеющие своих коров, покупают сливочное (и топленое, если повезет) масло в магазинах. А наши дети и внуки, живущие в городах, и подавно!

Молодые мамочки и папочки, у кого малые ребятки, вам особенно полезно научиться данной премудрости! Делайте масло дома, сами. Выучив в раннем детстве настоящий вкус хорошего продукта, ваши дети в дальнейшем выберут скорее полезное, чем вредное.

У кого школьники и студенты, — бутерброды с топленым маслом прекрасно сберегаются в жарких учебных кабинетах!

Оно гораздо полезнее, а зачастую и вкуснее всего того, что сейчас продается в различных кафе и киосках.

Опять не удержалась, достала свою красивую литровую банку, сделала еще одну фотографию для души. На ложке видно, что солнечное масло крохкое и зернистое.

 

Цена:

В прошлый раз у меня из 5 литров домашней сметаны получилось где-то 1,6-1,7 кг домашнего топленого масла. Плюс маслянка. Плюс вкусные, полезные пенки. Это все мне стоило всего 150 гривен.

Советы:

Остатки маслянки/пахты и масла не смывайте с рук. Напротив, полезно их втирать легкими массажными движениями на лицо, руки (локти тоже не забываем). Да и для ног очень полезно.

Сметана не должна быть кислой, иначе вместо «вкусняшек» и пахты будет кислятина.

Видео. Приготовление и употребление топленого масла.

Ну вот и все на сегодня. Приятного вам аппетита, крепкого здоровья, разумной экономии и хорошего настроения!

Материалы по теме:

Делаем йогурт дома
Первый прикорм для малыша Сегодня отвечаю на запросы молодых мам о том, как сделать йогурт для самых маленьких, - для грудничков. (Из ...
Масло из козьего молока
Как сделать  в домашних условиях козье масло? Эту мою статью очень ждет бабушка Мария Федоровна, у которой я беру молоко. Получилось так, что ...
Сливочное масло в домашних условиях
Как сделать сливочное масло. Не буду писать о процентном содержании исходных продуктов, - не измеряла, не знаю. Уверена в том, что все ...
Мастер-класс. Как сделать йогурт в домашних условиях
Закваски для домашнего использования В последние годы наша семья регулярно употребляет свежую, качественную, полезную продукцию собственного изготовления. Сразу оговорюсь, что для легкости восприятия ...
Оладьи из цветной капусты с помидорами
Оладьи из цветной капусты с кружочками помидоров Это одно из любимых блюд в нашей семье. Готовить не сложно, но интересно. Получается красиво ...
К записи "Как сделать топленое масло в домашних условиях" 41 комментарий
  1. А ведь и в самом деле — топленого масла в магазине днем с огнем не сыщешь. Придется пробовать вариант переработки магазинного сливочного масла в топленое. Даже интересно, что получится!

    • Ирина:

      Да здорово получится! Только самое жирное надо брать. Оно ближе к натуральному.
      Когда у меня не было домашнего, я в павильончике купила сразу килограмм сливочного фермерского и за один раз перетопила все. Хватило надолго. Тоже вкусное было и ароматное.

  2. Такой полезный и своевременный для меня рецепт. недавно прочла на сайте Happy and Natural о том, что готовить на растительном масле, оказывается, вредно. А хорошее оливковое масло дороговато.
    Вот теперь искала рецепт как приготовить топленое масло в домашних условиях, потому как в магазине настоящее топленое масло, без растительных примесей, действительно трудно найти. А если и найти, то все равно, по моему, там без различных добавок и консервантов не обойдется.
    Нашла у Вас, Ирина, необходимый мне рецепт. Буду учиться готовить, спасибо.

  3. Ирина:

    Готовьте на здоровье, Евгения! Про его пользу знаю давно, — еще мои бабушка и прабабушка баловали семью им иногда. А написать пришлось только сейчас. Как хорошо, что у нас есть свои сайты и можно делиться полезными рецептами и советами!

  4. Топленое масло и полезное и хранится долго.Надо наверное переходить на топленое маслице.Спасибо за подробный рецепт приготовления.

  5. Очень люблю топленое масло, правда делать его приходится не так часто- из магазинного не получится, а домашнее деревенское мне привозят не так часто.

  6. Александр:

    Топленое масло очень вкусное, этот вкус из детства, когда родители держали коров. Очень вкусное воспоминание.

  7. Здравствуйте, Ирина. Какие статьи у вас полезные, очень понравилось. Возьму сайтик на заметку. А бабушка вы замечательная (прочитала страничку Автор). Чувствуется уют и тепло. Чудесно у Вас, правда).

  8. Дарья:

    Ирина, спасибо огромное за великолепную статью! Прекрасные и редкие советы, много нового почерпнула. Скажите, пожалуйста, можно ли перетопить масло из козьего молока? У меня козы, я делаю масло, но вот топленое масло делать не умею пока.

    • Ирина:

      Дарья, я не пробовала. У меня ведь коз нет. А у Вас есть! — Вам и козырь в руки! Почему бы Вам не попробовать?
      Возьмите сначала немножечко и протопите недолго,- минут 20-30,- козьи продукты нежнее коровьих. А я и мои читатели с нетерпением будем ждать результатов Вашего эксперимента. Спасибо за отзыв!

  9. Ирина, с какой любовью вы описываете рецепт приготовления домашнего сливочного и топленого масла. Невольно ловишь себя на мысли повторить его и как можно быстрее. Даже вкус чувствуется между строк. Браво! Подача материала — что надо!

  10. Ирина:

    Оно и впрямь вкусное, после него на заводское даже смотреть не хочется. А если учесть вредности-полезности, то преимущества приготовленного своими руками очевидны.

  11. Спасибо, Ирина, вы всё очень подробно и душевно рассказали. Непременно сделаю такое маслице на радость всем домашним. Купить удаётся редко, уже стала вкус забывать.

  12. Ирина+Широкова:

    Ой, спасибо за рецепт. Давно хотела сделать топленое масло.После Рождества обязательно сделаю.Топленое масло по своим свойствам считается самым лучшим продуктом.
    Здоровья Вам и с Новым годом!

    • Ирина:

      Спасибо за поздравление! Ирина, на Ваш блог попасть не могу, нет доступа, почему-то.

  13. Игорь:

    Ирина, большое спасибо за рецепт,тем более ,что топленое масло очень полезный продукт.

  14. Спасибо за рецепт, я как раз хочу научиться делать топленое масло, так как на подсолнечном готовить вредно, оно ненатуральное. Не знала, что пенку можно тоже использовать, хорошо, что вы написали об этом, а то я бы выкинула.

  15. Зинаида:

    Ирина, здравствуйте. Очень хороший совет. Как приготовить топленое масло я знала давно. У меня подруга украинка, ну очень хозяйственная женщина. И я видела как она готовила заготовки, в том числе и топленое масло. Но вот у меня залежалось масло магазинное в морозилке, обнаружив его, решила растопить. Очистила от желтизны и растопила. Получился красивый продукт, но присутствует какой-то запах. Как Вы думаете — продукт испорчен?

    • Ирина:

      Зинаида, может, Вам просто запах топленого масла непривычен? Как по мне, так оно очень аппетитно пахнет. Разумеется, вкусное и полезное — из свежего сливочного масла.
      Настораживает то, что Вы его очищали, может, продукт нужно было просто выбросить? В морозилке ведь срок хранения продуктов тоже ограничен.
      Хотя, если Вы стеснены в средствах, то попробуйте быстренько использовать масло для жарки, в картошку, кашу. Деткам только не давайте.

      • Зинаида:

        Спасибо, совет приняла!

        • Ирина:

          На здоровье!
          Можно еще для домашней косметики использовать (маски, массажные кремы и т.п.) в том случае, если сумеете перебить запах отдушками. Крем для рук и ног тоже денег стоит. Да и на недорогой обуви можно было бы потренироваться, смягчить ее. Но это уже так, мои размышления. Я иногда просроченным кремом для рук могу сапожки намазюкать.
          Если уж совсем не пойдет, то не жалейте, — выбрасывайте.

  16. Давно я не делала топленое масло, помню, раньше постоянно готовила этот полезный продукт. Недорого выходит, и качество отменное.

  17. Алекс:

    Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит, даёт отличный вкус блюду, очищает организм, но в домашних условиях добиться идеального масла трудно. Кстати можно приобрести в Одессе на Греческой площади1 . Тм « Жизнь»

  18. Михаил:

    Статья написана больше, как рассказ о процессе и эмоциях, чем о технологии и на конкретики . Читая не понял, из какого количества масла получится какое количество топленого масла, и что надо делать с пеной, которую собрал и что надо делать с осадком — жидкостью ?! Куда это девается если не выбрасывать ? Думаю автору полезнее писать меньше, да лучше ! Михаил

    • Ирина:

      Лично для Вас, Михаил.
      Пенки и жидкость хорошего качества употребляем в пищу, как и когда — все написано.
      Плохое или подозрительное (где куплено, сколько хранилось, подгорело ли) — выбрасываем. Но это не аксиома. Каждый решает сам.
      Гречку и кабачковую икру, например, кто-то любит, кто-то нет.
      Сколько — тоже написано: «В прошлый раз у меня из 5 литров домашней сметаны получилось где-то 1,6-1,7 кг домашнего топленого масла.»
      Но это не всегда одинаково. Зависит от качества исходников.

  19. Марина:

    Добрый день, спасибо за рецепт! Несколько раз готовила масло, но только у Вас прочитала о придонной жидкости, которую надо сливать вместе с осадком.Честно, я не вижу внизу ничего ,кроме хлопьев казеина, ну и самого жидкого масла.Где вода? Она не должна подняться наверх и выпариться?Я что—то делаю не так? Спасибо.

    • Ирина:

      Марина, Вы, должно быть, готовите небольшие объемы. И, возможно, при более высоких температурах, как и большинство из нас. В таком случае, допускаю, что вода испаряется вся.
      Я же готовлю при низких температурах и объемы несколько больше тех, что видела в роликах. Наверное, в этом разница. Точно не знаю. Но есть видео, где вода тоже сливается, как и у меня.

  20. Рецепт замечательный не так уж все и сложно, а главное все «отходы» можно пустить в дело.
    Сейчас вкусного, ароматного масла в магазине не купишь, нужно готовить свое, оно и при жарке на нем не темнеет и выпечка получается необычайно вкусная.

  21. Ирина:

    Спасибо за полезную информацию и интересную подачу материала!Зашла случайно и прям оторваться невозможно)))

  22. юлия:

    Прочитала вашу статью и хочется спросить, я сделала масло на медленном огне и поставила в холодильник еще теплым , после остывания масло получилось белым , я подумала что я мало времени его топила, поставила топится еще раз минут на 10 на слабом огне после остывания при комнатной температуре масло стало цвета кофе с молоком , белесо-коричневатым запах сливочный , пригодно такое масло в пищу?
    И почему у меня масло желтое ни разу не получилось ? Топила днревенское .
    Спасибо!

    • Ирина:

      Юлия, почему белое было, не знаю. А когда приготовили, какое было? Может, оттого и побелело, что теплым — в холодильник?
      А вот когда хотят получить более ароматное и ближе к коричневым оттенкам, то это уже — более высокие температуры или более длительный процесс. Только и всего. Кушайте и наслаждайтесь!

  23. Ольга:

    Отходы нельзя употреблять, они самые вредные, в них все концерогены содержатся!!!Все самое вредное! Для того и топится масло, чтлб от полезного вредное отделилось!!!

    • Ирина:

      Каждый должен подумать, есть ли у него отходы. Когда все готовится при высоких температурах и прямо на огне, то такие продукты/отходы точно следует выбросить. Из заводских и даже фермерских (а иногда и домашних, увы) — точно также!
      Я уточнила, что использую продукты очень хорошие, качественные. Даже чистоплотность хозяев при содержании коровы и получении ими молочных продуктов в своем хозяйстве многое значит для меня.
      Если уж смотреть глубже, то и при получении сепараторных продуктов можно ту же пахту считать отходами. Да и сливочное масло тогда в принципе имеет в составе отходы, но ведь его едят, а пахту пьют.
      Доля сомнения у меня есть, конечно, ведь в лаборатории я не проверяла, это чисто жизненный опыт моей семьи. Так что я не против Ваших доказательств, Ольга! Скиньте мне ссылочку на убедительный материал моей неосведомленности, буду благодарна. Если я советую что-то плохое, то надо исправить статью.

  24. Наталья:

    Спасибо огромное за рецепт! Очень подробно и полезно! Буду пробовать.

  25. Алёна:

    Благодарю за подробное описание. Я сегодня испытала восторг, как ребёнок! Я впервые взбила масло САМА, а потом ещё и растопила его и оно оказалось ТАКИМ ВКУСНЫМ!!! Теперь буду есть только такое ДОМАШНЕЕ топлёное масло. Ещё раз благодарю!

  26. Светлана:

    Очень интересная статья! Спасибо! именно то, что искала. вчера взбили с мужем масличко, а сегодня попробую его перетопить. нетерпится…

  27. ирина:

    Юлия,цвет масла «кофе с молоком»-масло подгорело,а белый или жёлтый цвета зависят от цвета исходного сырья,а изначально -от корма коровы(весной или летом на пастбище,или в стойле на всех остальных кормах).

Оставить свой комментарий

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

Поиск по сайту
© 2017    Нянюшкин Портал | Запрещено использование материалов сайта без согласия его автора и обратной ссылки    //    Войти   //    Вверх